CHARA MANSUH: Gaya nyumai manuk pansuh di rumah. — Gambar pengias
KUCHING: Bansa Dayak endang tebilang enggau mayuh bengkah bansa pemakai asal ke chukup nyamai diempa lebih agi pemakai ke dilulun dalam ruas tauka dipansuh.
Sebut aja manuk pansuh, nadai orang Sarawak enda ngelala laban ke suah belaukka pemakai tu. Lauk ke dipansuh endang chukup tebilang ba raban bansa Dayak di Sarawak baka Iban, Bidayuh enggau Orang Ulu.
Pia mega raban bansa ke bukai, kelimpah ari raban bansa Dayak nyengkaum ke datai ari Malaya (Semenanjung Malaysia) sereta temuai ari menua luar mega kala nguji nyepi pemakai tu rambau ke nemuai ngagai Sarawak.
Ba raban bansa Iban, pemakai ke dilulun dalam ruas tu tebal agi baka manuk, ikan enggau jani. Lalu ba bansa Bidayuh iya dikumbai syok tanok darum bu-uruk tauka dalam jaku Iban iya manuk dipandu dalam ruas.
Sebaka enggau lemang, pemakai tu dipanduk dalam ruas sereta didaing enggau api kayu tauka manah agi ngena kayu api ke udah pansut bara.
Chara nyumai manuk pansuh, ambi sebatang ruas pemanjai 1 meter ulih endur nepu seiku manuk ti udah ditetak sereta digerami enggau rempah daun bungkang tauka upak tepus.
Seiku orang dagang bejalaika pengawa inap desa di kampung Semadang, Penrissen enda jauh ari Kuching, Kerin Sarus, 51, madahka penyamai manuk pansuh ukai semina bepangai ba renchah asal aja, tang mega manuk ti dipandu dalam ruas nya nambahka bau renggut pansuh sereta penyamai isi manuk nya.
Kenu ku iya, pemakai nya suah dinah ngagai temuai tetiap rambau pengerami diintu di Sarawak, tang diatu iya udah dikomersialka nyadi pemakai di restauran.
Ku iya, manuk ti dipanduk dalam ruas nya bebida ari penyamai enggau bau renggut ari manuk ti dipanduk dalam periuk.
“Iya ti dipanduk dalam ruas nyamai agi sereta bau renggut,” ku Kerin.
NGINTU MANUK: Manuk tuai dulu dichabut bulu sebedau ke ditetak, digulai rempah sereta disimpan dalam ruas. — Gambar pengias
Ku iya, nadai begunaka minyak makai enggau ai, perengka dikena mansuh nya endang udah digulai enggau manuk ti udah ditetak sereta ditepu dalam ruas lalu didaing di atas bara api dataika iya mansau.
“Tu nunjuka bansa pemakai tu ulih dikategorika nyadi seiti menu pengerai laban iya dipanduk nadai ngena minyak makai tauka perengka kimia,” ku iya.
Ku iya, renchah ti suah dikena bepandukka pemakai nya ditanam diri empu peranak di menua nya, sentara ruas nya diambi ari babas.
Bekunsika mimit chara manduk manuk pansuh, Kerin madahka manuk nya meseti baru, manah agi enti ngena manuk tuai laban isi iya manis sereta ruas ti dikena meseti iya ke baru diambi dikena ngulihka bau renggut, sentara daun jabang dikena nejal mua ruas nya.
Dikena nambahka agi bau renggut pansuh nya, iya madahka ditambah bungai kechala.
Kerin madahka, sekeda perengka dikena ngadu pansuh iya nya manuk (manuk tuai), lia, serai, bawang burak, garam, miching, bungai kechala enggau daun jabang.
Ku iya, pengudah manuk nya diperesi lalu ditetak, iya udah nya digerami enggau lia, serai, bawang burak, garam enggau bahan perasa sechukup iya dalam pengelama setengah jam. Daun jabang nya digusuk enggau garam dikena ngeluarka getah iya sereta ngurangka pemait iya.
Semua utai nya tadi ditepu ke dalam ruas lalu daun jabang dikena nejal mua ruas sebedau iya didaing atas bara api. Gurak ke pansuta ri ruas nya datai ari isi manuk ti dipanduk dalam ruas nya lalu nyadika kuah iya.
“Anang nunu ruas nya, bara api ti pemadu manah dikena. Tejuka sampai manuk nya mansau, dalam pengelama setengah jam sebedau iya dinahka,” ku Kerin. Siti Azureen Zukifli, 25, madahka manuk pansuh ngembuan penyamai ti bida sereta nyamai diempa begulai enggau asi.
Seiku nembiak ari Universiti Swinburne, Melbourne, Australia, Goldie Yang, 26, ti kala bemalam di inap desa dikembuan Kerin madahka, keterubah iya nguji nyepi asai manuk pansuh, iya lalu rinduka pemakai nya.
“Kelimpah asai iya ti nyelai sereta nyamai, manuk pansuh mega bansa pemakai ti manah ke pengerai laban nadai minyak sereta ngembuan mayuh herba asal ti ngembuan pemanah ngagai batang tubuh mensia,” ku Goldie seiku temuai peranak menua China. — Bernama
UDAH MANSAU: Manuk pansuh ke udah mansau dituang dalam bisin. — Gambar pengias